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COCINA AL VACIO, LA | JUAN MANUEL ROCA

Descripción

JUAN MANUEL ROCA
COCINA AL VACIO, LA
LIBRO TAPA DURA
FONDO CULTURAL IBEROAMERICANO

Precio: 580000.0
ISBN: 9788472121508

Más allá de sus ventajas prácticas, el vacío puede responder a un objetivo mucho más próximo al arte culinario entendido como tal: la búsqueda de la calidad máxima, expresada en puntos de cocción extremadamente ajustados y adaptados a cada producto, el respeto absoluto de las propiedades organolépticas de los ingredientes, la obtención de texturas suaves y jugosas hasta ahora difíciles de conseguir, la posibilidad de concentrar aromas propios o ajenos al producto con más intensidad, ... Con sus investigaciones, fruto de la intuición culinaria y del conocimiento científico, Joan Roca y Salvador Brugués han explorado un nuevo camino. Este libro es una ventana abierta a su labor.

COCINA AL VACIO, LA | JUAN MANUEL ROCA

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  • JUAN MANUEL ROCA
  • COCINA AL VACIO, LA
  • LIBRO TAPA DURA
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  • ISBN: 9788472121508...
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    COCINA AL VACIO, LA
    LIBRO TAPA DURA
    FONDO CULTURAL IBEROAMERICANO

    Precio: 580000.0
    ISBN: 9788472121508

    Más allá de sus ventajas prácticas, el vacío puede responder a un objetivo mucho más próximo al arte culinario entendido como tal: la búsqueda de la calidad máxima, expresada en puntos de cocción extremadamente ajustados y adaptados a cada producto, el respeto absoluto de las propiedades organolépticas de los ingredientes, la obtención de texturas suaves y jugosas hasta ahora difíciles de conseguir, la posibilidad de concentrar aromas propios o ajenos al producto con más intensidad, ... Con sus investigaciones, fruto de la intuición culinaria y del conocimiento científico, Joan Roca y Salvador Brugués han explorado un nuevo camino. Este libro es una ventana abierta a su labor.

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